蔬菜和其它中药的药性一样有四气五味的不同。食物的偏性也主要是性味之偏，而各种偏性都有与其相应的功能。

中医称寒、热、温、凉为“四气”，寒凉性质的蔬菜能治疗和缓解热性疾病，有清热泄火，解毒平肝等功能，如西瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、冬瓜、菠菜、莴苣、芹菜、苋菜、苦苣、冬寒菜等均属此类。温热性的蔬菜能治疗和缓解寒凉性的疾病，有温中散寒、补阳益气等功能，如姜、辣椒、芥菜、茴香、山药等。温与热、寒与凉中是程度上的不同，而没有本质的差别。

中医称酸、苦、甘、辛、咸为“五味”。辛实际上包括了麻辣等刺激性滋味和具有芳香气味;甘味除表示甜味外，也指一些平淡无奇，可食而近于甘味者;酸味有时也概括近于酸的涩味;只有苦和咸是单一的味感;辛味有发散、行气、活血、通窍、化湿等功能，主治外感表证、气滞、血瘀、窍闭、湿阻等，如姜、芥菜等都是辛味蔬菜。辛味还有健脾和胃的功效，如生姜、辣椒、花椒、小茴香等。

甘味有补益、和中、缓急等功能，主治营养不良，脾胃不和、拘急腹痛等病症，如甘薯、山药、南瓜、马铃薯、胡萝卜等;甘淡的蔬菜茭白、冬瓜、蕨菜、枸杞等尚有利尿除湿的作用。

酸味与涩味有收敛、固涩的功能，主治久泄、遗尿、咳嗽、气喘、遗精、阳痿等症，如马齿苋、酸浆、番茄、落葵等都是，这些酸味蔬菜也是生津止渴、消食开胃的功效。

苦味有清热泄火、养心凉血、降压解毒等作用，如苦瓜、目蓿、葫芦、慈菇、莲房、荷叶、牛蒡根、枸杞苗、蒲公英等均属此类。

咸味主要有软坚散结的功能，如石花菜、海带、紫菜等藻类蔬菜。

每种蔬菜都有性和味，不能把两者孤立起来看，必须综合起来才能显示蔬菜的功能。下面将性和味标在每种蔬菜之后列出，有些是蔬菜的副产品，但具疗效，也列出。

温热性蔬菜

萝卜辛甘温，宽胸膈，利二便，降气祛痰，熟食补人。

芜菁辛温，利五脏，轻身益气，开胃利润、解毒。

红菜头甘温平，补中气，盈血亏、利肝胆、强身体。

白菜甘温，通利肠胃，除烦宽胸、消食下气、解酒。

荠菜甘温，利肝和中，明目益胃、治赤白痢、赤眼。

芥蓝辛温、利膈开胃、通肺豁痰、温中止咳，明目。

芥菜辛温，宣肺豁痰、温中开胃、利九窍、明耳目。

茴香辛温、调中开胃、止痛、治肾劳阴冷、暖丹田。

芫荽辛温，利大小肠，消食下气、发汗透疹，止血。

生姜辛微温，去臭气、通神明、除寒通塞、益脾胃。

山药甘温平，补虚羸、除寒热邪气、益气、聪耳目。

辣椒辛热、温中散寒、开胃消食、发汗燥湿。

蚕豆甘微辛，和胃利脏腑，治慢性肾炎水肿。

黄豆甘温，宽中下气、消水健脾、补益羸瘦。

扁豆甘微温、和中下气、补五脏、主呕、解酒、消渴。

南瓜甘温、补益中气、消炎止痛、解毒、杀虫。

白木耳甘温，润肺生津、滋阴益气、养胃活血、补脑。

莲房苦涩温，治血胀腹痛、胎衣不下、解野菌毒。

莲衣苦涩，消瘀血、治口鼻、淋崩等血症、解热毒。

南瓜蒂苦微温，安胎保胎、治疔疮背疽对口疮。

辣椒茎辛热无毒、煎洗外用、逐冷痹、散瘀祛风。

辣椒根辛热，治手足无力，肾囊肿胀、子宫出血。

生姜汁辛微温，祛痰镇咳、治恶心呕吐、治虫阻。

香椿子苦温，祛风散寒、治心胃气痛、氙气、关节疼。

荠菜花暖无毒，治痢疾、崩漏、乳糜、血尿、治久痢。

中性蔬菜

胡萝卜甘平，健脾补中、宽胸利气、安五脏、益弱。

甘蓝甘平、益肾利五脏六腑、利关节、解菇毒。

茼蒿甘辛平，除肺热、消痰止咳、和脾胃、利二便。

马拦头辛平，清热解毒、凉血止血、利尿、消肿。

菊芋甘平，利尿消肿、清热解毒、治消渴、消腮肿。

芋头甘辛平滑，宽肠胃、充肌肤、疗烦热、破宿血。

草石蚕甘平，除风破血止痛、和五脏、下气清神。

百合甘平，补中益气、消肿、除烦、安心、定胆益志。

香椿甘平，健胃理气、治赤白痢、清热解毒、杀虫。

番茄甘酸平，健脾开胃、生津解渴、除烦润燥。

刀豆甘平，温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元。

豇豆甘咸平，理中益气、补肾健胃、生精、调营卫。

豌豆甘平，除吐递、止泻痢、益中平气、下乳汁。

赤豆甘酸平，利水除湿、止泻痢、排脓血、健脾胃。

花生甘平，润肺止喘、和胃、祛痰、止血、治脚气。

草莓甘平，健胃利气、和血润肺、解毒、利尿、醒酒。

莲藕甘平，散瘀血、生肌、止闷除烦、开胃平肝火。

芡实甘涩平，健脾止泻、益肾固精、祛湿止带。

香菇甘平，益胃、托疹、散结化瘀、治溲浊不禁。

猴头甘平，收敛温补胃肠溃疡。

鸡从甘平，益胃、清神、治痔。

木耳甘平，滋阴益胃、活血润燥、止崩漏痔下血。

豆浆甘平，补虚润燥、清肺化痰、养胃、治盗汗。

豆腐皮甘淡平，清肺热、止咳消痰、养胃、治自汗。

甜玉米甘平，调中开胃、降血脂固醇、防冠心病。

玉米须甘平，利尿消肿、利胆消黄胆、降压、催乳。

藕节甘涩平，止血散瘀、疗血痢紫癜、止崩通淋。

莲子甘平涩，益气力、除百疾、轻身耐老、壮腰肾。

通天草甘平，利尿消肿、治肾炎。

藕粉甘咸平，益血止血、调中开胃、治虚损、失血。

菱粉甘咸平，补中健脾、过食腹胀、姜酒可消胀。

菱壳涩平，治脱肛便血，泻痢、隔年壳治天疱疮。

芡实根辛平，主治疝气、白浊白带、无名肿毒。

荷叶苦平，止渴落胞破血，治产后干燥、血胀痛。

花生衣甘涩平，止内外妇科各种出血、血小板少。

花生油甘平，治胃痛胃酸过多、治急性结膜炎。

南瓜子甘平，驱绦虫驱蛔、治血吸虫、产后增乳汁。

南瓜叶甘平，治风火痢、创伤、牛皮癣、小儿疳积。

南瓜根淡平无毒，利湿热、通乳汁、治便秘。

丝瓜络甘平，清热化痰、通经活络、通乳调经。

冬瓜子甘平，悦颜色、益气、润肌轻身、耐老、止带。

冬瓜瓤甘平，清热止渴、敷火药伤、治淋病、痈肿。

胡萝卜子苦辛平，有小毒，治蛔、蛲、钩、绦诸虫。

胡萝卜缨甘平，治便血、水痘、降血压、治麻疹。

芜菁子辛平，明目、清热、利湿、治黄疸、目暗、痢疾。

芜菁花辛平无毒，补肝明目、治虚劳、目暗。

萝卜子辛甘平，消肿定喘祛痰、利二便、发疮疹。

萝卜叶辛苦平，消食理气、消乳肿、通乳汁、胸闷。

芋头花性平微麻有毒，治胃痛、子宫脱垂、脱肛。

香菜子酸平，消谷利气、治痔漏脱肛、透疹。

荠菜子甘平无毒，治目痛、治目痛、青盲翳障、毛血管脆。

枸杞子甘平，强筋骨、耐老、除风、去虚劳、补精气。

寒凉性蔬菜

牛蒡辛凉，明耳目、利腰膝、消痈肿、散风除热。

蕨菜甘寒滑，去暴热、利水道、补五脏不足、通脉络。

大巢菜甘寒、利水道、消浮肿、润大肠、调中益气。

西葫芦甘凉、消炎、利二便、治热咳哮喘、消浮肿。

菠菜甘冷滑，通血脉、开胸润燥、调中下气、止血。

叶甜菜甘苦寒，解风热毒、止血生肌、理脾除风。

芹菜辛甘凉，清热平肝、降压降脂、行瘀止带。

莴苣苦冷，利五脏、通经脉、利气、强筋骨、通乳。

冬寒菜甘寒，清热润燥、利尿除湿、滑肠解毒。

马齿苋酸寒、治赤白痢疾、赤白带下、解毒通淋。

苦苣苦寒，安心益气、轻身耐老、除面目舌下黄。

菊花脑甘辛凉，疏风散热、平肝明目、清热解毒。

苋菜甘冷，利补气除热、收敛止泻、通窍滑胎。

马铃薯甘平寒，生解药毒、熟食厚肠胃、去热咳。

豆薯甘凉，生津止渴、解酒、除烦、化痰、消积。

魔芋辛寒，治痈肿风毒、治消渴、降血脂、减肥胖。

竹笋甘微寒，利水道、治消渴、化热、消痰、爽胃。

黄花菜甘凉，除湿、宽胸、利尿、止血、通络、下乳。

芦笋苦凉，养心安神、降压、除烦、消抑肿瘤。

薄荷辛凉，气味俱淡薄，清头目、除风热、止血、静惊。

茄子甘凉，清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎。

酸浆甘酸寒，清热解毒、祛痰止咳、利尿、治疮。

枸杞甘淡凉主，除烦益志、补五劳七伤、消热益阳。

绿豆甘寒，清火解毒、除烦安神、止消渴、利胀满。

黄瓜甘寒，清热解毒、止渴、解烦、治咽喉不利。

冬瓜甘寒，利小便、止消渴、除心胸闷、去头面热。

丝瓜甘凉，止咳平喘、清热解毒、止血凉血、治痔。

苦瓜苦寒，清热去署、明目解毒、除腻开胃、凉血。

西瓜甘寒，消烦止渴解暑、疗喉痹、治血痢、解酒。

甜瓜甘寒滑，除烦热、止渴、通三焦、治口鼻疮。

越瓜甘寒，解酒、利二便、通下焦、止渴除烦。

茭白甘寒滑，去烦热、止渴、利二便、除目黄、止痢。

荸荠甘寒，清热除烦、祛痰、消积、化铜、杀菌、止崩。

菱甘凉，生清暑、泻火、除烦止渴、熟则益气健脾。

莼菜甘寒，厚肠胃、安下焦、逐水解毒、下气止呕。

慈菇苦甘微寒，治产后血闷衣胞不下、蛇虫咬。

紫菜甘咸寒，除热气、消痰结、散瘿瘤消水肿。

海带咸寒，软坚、行水、消痰结、散瘿瘤、降血压。

蘑菇甘寒，益胃宽肠、化痰理气、降血糖、保肝。

草菇甘凉，补脾益气、清热消暑、降血压、化痈肿。

绿豆芽甘寒，解热毒酒毒、利三焦、忌脾胃虚寒。

黄豆芽甘平寒，健脾宽中润燥、消水、治寻常疣。

豆腐甘凉，益气和中、生津润燥、治赤眼、消渴。

豆豉苦咸寒，治伤寒头痛、寒热、虚劳喘、止盗汗。

石莲子苦寒，清热利湿、治久痢久泻、跌打损伤。

莲心苦寒，清心止血降压、治劳心吐血、降火。

甜瓜子甘寒，治腹内结聚、肠胃内壅、月经过多。

甜瓜蒂苦寒有毒，治四肢浮肿、祛风热痰涎、止吐。

甜瓜皮甘寒，治热去烦渴、煎皮作羹汤治牙痛。

甜瓜茎甘寒，治疗高血压、月经早绝、鼻腔息肉。

豆薯子苦寒，外用治疗疥疮痈肿(不可内服)。

苦瓜叶苦寒，外用治疗疮肿毒、鹅掌风、蜈蚣叮。

苦瓜花苦寒，清热解毒、舒肝理气、治急痢胃痛。

苦瓜根苦寒，清热解毒、治风火牙痛、便血、疔疮。

苦瓜藤苦寒无毒，治红白痢疾。(红痢水服、白痢酒服)。

黄瓜霜甘寒，清热解毒、主治咽喉肿痛、扁挑体炎。

黄瓜根甘苦凉，治腹泻菌痢、治噤口痢。

黄瓜藤甘平小毒，利水解毒、镇惊、治癫痫、降压。

南瓜花性凉甘甜，清湿热、消肿毒、可疏解肝郁。

南瓜须甘凉，治妇人乳头内缩剧烈疼痛、通乳。

南瓜藤甘苦微寒，清肺和胃通络调经、治虚劳。

南瓜瓤甘凉，治烫伤金疮火伤创伤，外用为主。

丝瓜子性苦寒，轻泻呕吐、治脾虚、驱蛔、脚气。

丝瓜叶苦酸微寒，清热解毒、止咳祛痰、治虫癣。

丝瓜藤甘微寒，止咳祛痰、治鼻炎、鼻窦炎、牙痛。

丝瓜皮甘寒，治金疮、疔疮、坐板疮。

丝瓜花微苦寒，清热解毒、治肺热咳嗽咽痛、痔。

丝瓜根微苦寒，活络消肿、治喉风、乳腺炎、痔漏。

丝瓜藤汁甘微寒，治血虚液枯、通经络、利关节。

丝瓜蒂甘微宣，治咽喉肿痛不利等喉症。

冬瓜皮甘微寒，利尿消肿、止腹泻、消水肿、止咳。

冬瓜叶甘寒，主治消渴、、疟疾、泻痢、蜂螫肿毒。

冬瓜藤苦寒无毒，治肺热痰火、脱肛、疥疮、内痈。

西瓜皮甘凉，治口舌唇内生疮、治闪挫腰扭痛。

西瓜子仁甘寒，化痰涤垢、下气清营、凉血止血

西瓜霜咸寒，治喉风喉痹、白喉、口疮、牙疳。

地耳甘寒无毒，治丹毒、皮疹、清热解毒。

竹叶甘淡寒，清热除烦、生津利尿、面赤、口舌疮。

茄叶甘寒，活血凉血止血、治血淋肠风、疗冻疮。

茄蒂甘寒，治肠风下血，白茄治白癫风、治汗斑。

茄花甘辛寒，治金疮、牙痛、止带、除湿。

茄根甘辛寒，久痢便血透骨追风、治瘫痪、痰喘。

萝卜老根辛甘凉，利水消肿、消食积、止泻痢疾。

生姜皮辛凉，利尿消肿、保留姜皮的则凉、去姜皮的则热。

茭根甘大寒，清热消渴除湿热消黄疸。

椿白皮甘涩凉，治久痢、崩漏带下、遗精、祛虫。

苋菜子甘寒无毒，清肝明目、通二便、治翳障。

金针菜根甘凉，强壮滋补、利尿消肿、治乳腺炎。

地骨皮苦寒，除骨蒸消渴、凉血、强筋骨、泄肾火。

绿豆衣甘寒，解热毒、退目翳、利湿消肿、清暑。

绿豆粉甘凉平，解诸热、益气、治发背痈肿、解毒。

苋菜根甘寒无毒，治阴囊肿痛、牙痛、痔疮、带下。

芥菜卤汁咸凉，利气豁痰、主治肺痈、肺脓肿。