在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用，黑豆性平、味甘;归脾、肾经;具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

一、高蛋白

黑豆是豆类中蛋白质含量最高的，达到36%，比黄豆还要高，并且还具备高蛋低脂的特点。那蛋白质对人体有什么好处呢?

蛋白质是构成身体所有的组织的重要物质。比如：我们的皮肤、血液、肌肉、器官等，都是由蛋白质构成的。当身体某些部位受到创伤，需要恢复原状的话，就必须从食物中摄取优质蛋白质促进伤口的愈合。除了以上两点作用外，蛋白质还是体内合成免疫球蛋白的重要物质，所以，充足的蛋白质可以提高免疫力，抗疲劳，不易生病感冒等。

二、不饱和脂肪酸

黑豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇含量。

比如油酸含量为32%，亚油酸含量为57%。油酸属于单不饱和脂肪酸，可以提高高密度脂蛋白(好胆固醇HDL)，同时还可以降低低密度脂蛋白(坏胆固醇 LDL)，对预防动脉粥样硬化、心脏病、高血压、心血管疾病的患者有重要意义。而亚油酸的作用只是能降低低密度脂蛋白LDL的含量。

三、植物雌激素

黑豆中含有大豆异黄酮，俗称植物雌激素，起到双向调节作用。

它长的和雌激素很相似，可以起到雌激素的作用。当女性体内雌激素缺乏时，导致体内内分泌紊乱出现各种疾病。这时植物雌激素就会充当雌激素被人体利用，使其恢复正常;当体内雌激素过高时，植物雌激素与雌激素竞争受体，使雌激素不被吸收，起到降低的作用。特别是处于更年期的妇女，随着雌激素的减少，导致钙吸收率严重下降而形成骨质疏松症。通过补充黑豆中的大豆异黄酮就可以预防这种疾病的发生。

四、大豆卵磷脂

黑豆中含有丰富的大豆卵磷脂，它是人体细胞的重要组成物质。

特别是脑细胞的发育。所以它有健脑、增强记忆的功效。对于老年人还可以预防老年痴呆

五、花青素

花青素是目前世界上公认的最具抗氧化能力的营养素。它的抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍。能有效的清除体内自由基，是唯一能通过血脑屏障进入到脑细胞清除自由基的营养素，因此，具有改善睡眠的功效 ;它可以抑制血液中低密度胆固醇的脂质氧化和血小板的凝集，对动脉硬化、心血管疾病有重要作用;花青素还可以促进微血液循环的流动，改善眼疲劳、增强视力的作用;并且花青素对于皮肤有抗衰老、抗辐射、抗过敏等多重作用。越是颜色深的食物中，花青素含量就越高。

食补举例：

黑豆乳

原料：

水、黑豆、白砂糖、全脂奶粉、蜂蜜

做法：

1.先将黑豆洗干净，在清水中泡7-8小时，水要淹过黑豆约二到三倍高。

2.待黑豆泡软，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入料理机中。视根据料理机大小加入适量的黑豆、全脂奶粉、蜂蜜，加水不要超过最高水位线。

3.启用料理机十多分钟煮开，新鲜的黑豆乳就做好了。

4.可以按照自己的口味加入适量的白砂糖，这样口感会更好的。

功效：

抗癌，抗衰老，益肾，抑制动脉硬化，缓解眼睛疲劳，改善便秘